Вредные или нет: что нужно знать о пищевых красителях

Вкус является основным критерием, по которому оценивается пища. Однако, наряду со вкусом, нельзя забывать и о внешнем оформлении блюда. Визуальная подача, как считают исследователи, способствует «правильным» сигналам, которые подает головной мозг, и способна влиять на «настройку» пищевого процесса. В этом могут помочь пищевые добавки, включая красители. Они придают пище более яркий и аппетитный вид. Например, правильный и безопасный краситель для сыра позволит продукции выглядеть достойно на любой полке магазина и визуально завоевать расположение потенциального покупателя. То же касается ароматизаторов.

Вокруг пищевых добавок, тем не менее, много мифов. Самый распространенный – о вреде. Так ли это?

Пищевые красители, их разновидности и принцип применения

Существует несколько видов пищевых красителей: сухие, жидкие, гелевые, натуральные и синтетические. Кроме того, они могут быть представлены в виде пасты или блесток.



Кулинары имеют широкий выбор пищевых добавок. Сегодня не составляет проблем ароматизаторы сухие пищевые купить оптом, либо приобрести красители. Сфера применения таких добавок не ограничивается несколькими позициями. В этот список входят: минеральные воды, яйца, молоко, мука, соки, рыба, морепродукты, вино, чай, кофе, продукты детского питания и пр.

Кондитерские красители можно купить в супермаркетах, но выбор обычно невелик. Для тех, кто увлекается украшением блюд и тортов, более удобным вариантом будет заказать красители в интернет-магазине, где можно выбрать нужный товар и проверить его безопасность.

Пищевые добавки и контроль

Натуральные и безвредные пищевые красители входят в группу «E» (от E-100 до E-199). Данная группа разрешена к использованию в России: Е100, Е101, Е101А, Е140, Е141, Е160, Е163, Е172, Е174, Е175, Е181. Краситель Е160А, например, представляет собой каротин, а Е163 – экстракт из винограда и черной смородины.

Пищевые добавки подвергаются строгому контролю и оценке безопасности, прежде чем могут быть разрешены к использованию в пищевой промышленности. Однако, как и со всеми другими вещами, употребление пищевых добавок должно быть умеренным.

Запрещенные красители

Список разрешенных и запрещенных пищевых красителей может отличаться, в зависимости от страны и норм, регулируемых законодательно. В Европейском союзе, например, некоторые из запрещенных красителей включают:

1. Азо-красители, такие как таргетин (E102), амарант (E123), сукраситрин (E110) и кинолиновый желтый (E104).
2. Красители, содержащие бензидин, такие как анилиновый желтый (E110), амарант (E123), какое красный 2G (E128) и другие.

В России запрещены следующие пищевые красители:

1. Азорубин (E122).
2. Понсо 4R (E124).
3. Амарант (E123).
4. Квинолиновый желтый (E104).
5. Кошениль (E120).
6. Судан IV (E121).
Запрет на использование этих красителей обусловлен их потенциальным воздействием на здоровье человека.

Разрешенные красители

В России список разрешенных пищевых красителей определяется Федеральным законодательством и нормативными документами уполномоченных государственных ведомств. В соответствии с законодательством Российской Федерации, разрешено применение следующих пищевых красителей:

1. Тартразин (E102) – желтый краситель.
2. Кукурузный желток (E160a) – желтый краситель.
3. Железные оксиды и гидрооксиды (E172) – красные, желтые и черные красители.
4. Кармин (E120) – красный краситель, получаемый из кошенили и др.



Использование регулируется Государственной санитарно-эпидемиологической службой Российской Федерации (Роспотребнадзор) и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей (Роспотребнадзор).